Category Archives: Voedingsweetjes

Gojibessen – superfood met een bijsmaakje

gojibessen

Gojibessen… een supergezond voedingsmiddel rijk aan oxidanten. Helaas soms ook rijk aan pesticiden. Gojibessen worden hoofdzakelijk uit China geïmporteerd en daar nemen ze het op vlak van voedselveiligheid niet zo nauw als in Europa. Daardoor zag het voedselagentschap FAVV zich al een paar keer genoodzaakt om een aantal loten gojibessen uit de handel te nemen en de controles op te drijven.

Neen, dat betekent niet dat alle gojibessen onder de pesticiden zitten. Maar dit nieuws geeft ze wel een onaangenaam bijsmaakje. Bovendien zijn deze bessen perfect vervangbaar door andere (en goedkopere) vruchten uit ons eigen land of uit Europa: framboos, blauwe bosbes, kers,…
Veel verschillende soorten fruit en groenten eten is sowieso de boodschap. En als het even kan… waarom dan niet België of Europa ?.

Bron : Test Aankoop nov. 2018 ‘Pesticiden in superfood’

Citroenmelisse (Melissa Officinalis)

Deze oude bijenlokkende plant uit het Middellandse-Zeegebied en Midden-Oosten, verliest zijn geur bij ‘t drogen.
Hij groeit welig zodat hij liever een plekje in de tuin krijgt dan kiest voor een vensterbankpot. Hij is wintervast!
Elk gerecht dat ‘n frisse opkikker vraagt heeft baat bij citroenmelisse (vis, soep, saus, zoete gerechten, sla, kruidenbrood, kaasgerechten,…)
Zeer geschikt als kruidenthee.
De bladeren zijn zenuw- en hartversterkend, ook krampwerend.

Voor alle kruiden geldt : als ze niet zelf gekweekt zijn, was ze steeds grondig en dep ze droog.

Bronnen:
Koken met kruiden => Vitaya
Geneeskrachtige planten => Meulenhoff Natuurgidsen
Tuinwijzer => Robert Sulzberger

Kardemom

Deze dure specerij is afkomstig van Zuid­-India, Ceylon en Sumatra en wordt nu ook in Guatemala geteeld. De rietachtige vaste plant hoort tot de gemberfamilie.

Het ruimere gebruik heeft in de Europese keuken lang op zich laten wachten, omdat dit vrijwel enkel bekend was als kerstgebakkruid!

Kardemom is een belangrijk bestanddeel van kerriemixen. Men kan de bladeren en zaden oogsten. De zaaddozen worden onrijp geoogst, waardoor de smaak en de aroma’s behouden blijven.

Deze geneeskrachtige plant werkt bij luchtwegenproblemen, indigestie, winderigheid en door zijn ontgiftende enzymen kan hij een kater verdrijven na een nachtje feesten…

Of kardemom een afrodisiacum is, valt voor de ene te betwijfelen, de andere zweert erbij.
Wist je dat bedoeïenenkoffie z’n typisch aroma aan kardemom dankt?

Kardemom vind je in onze Dessertsaus met sinaasappel, “Indian Orange”.

Bron:
DUMONTS KLEINE SPECERIJEN LEXICON ­ Anne Iburg
KEUKENKRUIDEN VAN A TOT Z – Henning Seehusen

Granaatappels

Wist je dat deze vruchten echte immuunboosters zijn? Ideaal om griep, verkoudheden, enz te voorkomen of te lijf te gaan.

Granaatappels zijn rijk aan antioxidanten (*). Je kan eens lekker verwennen door granaatappelpitten toe te voegen aan yoghurt, havermout, vers vruchtensap, een smoothie of ze gewoon puur te eten..

Al eens een combinatie met mango, blauwe bessen, bosbessen geprobeerd?

Vers geperst granaatappelsap zorgt ook er ook voor dat ongezonde cholesteroldelen dalen in je bloed!

Algemeen gesteld kunnen we zeggen dat fruit beschermt tegen verouderingssymptomen (vooral rood en blauw fruit). Bewijsmateriaal genoeg uit wetenschappelijke hoek om dit te staven…

(*) Antioxidanten neutraliseren schadelijke stoffen in je lijf, ondersteunen je immuunsysteem en remmen ontstekingen.

Bronnen :

  • ‘De voedselzandloper’ door arts Kris Verburgh
  • www.praktijkvoorvitaliteit.nl Ingrid Kersten
  • ‘Mooi met voeding’ door arts Gert Schuitemaker

Appels en pectine

Appels worden in België vooral geteeld voor de versmarkt. Wist je dat zo’n 90% van de jaaroogst buiten onze landsgrenzen wordt geëxporteerd?

Sommige voedingswaren die van appels worden gemaakt (appelstroop, appelsapconcentraat, zuiveldessert, cider, fruitconserve, sorbet, enz) leveren een pulpachtig restproduct op. Dit restproduct kan voor mengvoeders dienen, de aanmaak van biogas(*) en pectine.

Pectine is een verdikkings- & geleermiddel, stabilisator én vetvervanger in allerhande voedingsmiddelen. Pectine is glutenvrij. We vinden het bijvoorbeeld in jam, yoghurt of drop terug. Wist je dat dit vaak als alternatief voor graan wordt gebruikt in glutenvrije voedingswaren?

Men gebruikt dit ook als keelpastilles-ingredient, kleefmiddel in wondhelende producten, in de farmaceutische industrie (cosmetica), enz!

Strikt genomen is pectine een polysacharide en een onderdeel van celwanden van planten en vruchten. Deze sacharide zorgt nl. voor het aaneen klitten/houden van plantencellen.

Over het nut van appels en pectine, is het laatste woord dus nog lang niet gezegd…

(*): rotte vruchten waarmee men niets meer kan doen in de voedingsnijverheid, worden tot biogas verwerkt, maar dit gebeurt nog kleinschalig.

Bronnen:
– Wikipedia
– Veldverkenners ‘het tweede leven van landbouwproducten’

Frambozentijd

Zoals aardbeien, horen frambozen ook tot de rozenfamilie!
Ze zijn vezelrijk, bevorderen de darmwerking en zijn ontstekingsremmend.

Frambozen delen we onder in zomer- en herfstframbozen. Vroeger beschouwde met ze als een ‘nuttig wild fruit’ en werden bramen als delicatesse gezien. Dat is tegenwoordig net andersom!

Bron :
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

Aardbeientijd

Wist je dat er meer dan 1000 aardbeienrassen bestaan? En dat deze vitaminerijke vruchten eigenlijk schijnvruchten zijn?

De kwaliteit van aardbeien kan wisselen van ‘goddelijk’ tot ‘afschuwelijk’. Aardbeien behoren tot de rozenfamilie, zoals appels!

Ze zijn zelfbestuivend en kwamen sedert 1556 richting Europa. Deze geurige, lekkere vruchten bevatten slechts 23 cal/100 g en méér vitamine C dan sinaasappels…

Aardbeien was je voorzichtig en het kroontje verwijder je nadien, om alle smaak maximaal te behouden. Snel opeten is dan de boodschap.

Bewaar aardbeien NIET in de frigo, dat is desastreus voor hun smaak!

Bron:
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

tenminste houdbaar tot…

Weetjes omtrent vervaldata

Verwar THT (ten minste houdbaar tot) niet met TGT (te gebruiken tot)

Op de jampotten van Carpe D’Jam staat THT + datum + jaartal, dwz dat de jam ook na die datum zonder gevaar kan gegeten worden, indien hij in een donkere, koele omgeving, werd gestockeerd.
Wel kunnen kleur, textuur of smaak vanaf die datum, niet meer optimaal zijn.

TGT betekent echter dat voedingsmiddelen na de opgegeven datum, niet meer voor consumptie geschikt zijn.
vb. vis, vlees, salades,…

(bron: Test-Aankoop)

Weetjes omtrent vervallen voedsel

Niet alle voeding die voorbij de houdbaarheidsdatum is, moet in de vuilbak!

Chips en koekjes kan je tot twee maanden na datum eten. Frisdrank gaat een jaar langer mee dan vermeld.
Als op de verpakking “te gebruiken tot” (TGT) staat, moet je de vervaldatum wél respecteren…

(bron: www.favv.be)

Waarom we alleen met biocitroenen werken

“Zeste? Kies voor bio,” schrijft Test Aankoop (september 2013). Citroenzeste is een belangrijke smaakmaker, maar om die te verkrijgen, moet je de schil afschrapen. En die bevat pesticiden, die er niet zomaar af te wassen zijn.

Na een grondig onderzoek constateerde Test Aankoop dat citroenschillen pesticidesporen bevatten die, in sommige gevallen, de toegestane limiet overschrijden. Biologisch gekweekte citroenen zijn volledig zuiver.

Met Carpe D’Jam gebruiken we al sinds het begin uitsluitend biocitroenen. Nu weet u ook waarom.

Stevia

In de zomer van 2011 kreeg dit produkt een welverdiende plaats in de voedselmarkt door de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid). Ook bij Carpe D’Jam geven we een plaats aan dit gezonde alternatief voor suiker met onze aparte stevialijn. Hier lees je meer over deze bijzondere plant.

Stevia ??? (honingkruid, zoet gras, stepa, stepia)

Al eeuwenlang wordt Stevia (in Zuid-Amerika gebruikt omwille van zijn zoete eigenschappen. Japan gebruikt dit al meer dan 20 jaar. De VS lieten het toe vanaf 1995, Australië en Nieuw-Zeeland volgden snel de VS.

Voordelen van stevia

  • sterke antioxidant en ontstekingsremmend
  • zéér sterke zoetkracht en van nature calorie-arm
  • ok voor candida’s (schimmelinfectie)
  • ok voor diabetici en PKU’s (Phenylketonurie)
  • ontsmettende werking
  • vrij van chemicaliën
  • natuurlijk product (volgens wetenschappers een ‘nobel molecule’)
  • gaat verzuring tegen in het lichaam en herstelt zuur/base evenwicht
  • bevat volgende vitamines : Vit B1 (zenuwfuncties, spijsvertering, …)
    • Vit B2 (gezonde nagels, haar,…)
    • Vit B3 (cholesterolregelend, goed voor metabolisme,…)
    • Vit C (sterke antioxidant, voorkomt infecties)
  • lever, nieren en longen functioneren beter met stevia
  • fermenteert niet, goed wateroplosbaar en hittebestendig

Bronnen
De Vries, F. en V an Der Snoek
“Alles over stevia. Het zoete geheim van Moeder Natuur” (Solanum Boeken 2009)

Geuns, J.M.C.
“Stevia en steviolglycosiden. De naakte waarheid over stevia of de politiek in zijn blootje” (Euprint 2010)

Van Killegem, W.
“Winiefred kookt met stevia” (Davidsfonds Uitgeverij)