Category Archives: Pottenkijkers

Citroenmelisse (Melissa Officinalis)

Deze oude bijenlokkende plant uit het Middellandse-Zeegebied en Midden-Oosten, verliest zijn geur bij ‘t drogen.
Hij groeit welig zodat hij liever een plekje in de tuin krijgt dan kiest voor een vensterbankpot. Hij is wintervast!
Elk gerecht dat ‘n frisse opkikker vraagt heeft baat bij citroenmelisse (vis, soep, saus, zoete gerechten, sla, kruidenbrood, kaasgerechten,…)
Zeer geschikt als kruidenthee.
De bladeren zijn zenuw- en hartversterkend, ook krampwerend.

Voor alle kruiden geldt : als ze niet zelf gekweekt zijn, was ze steeds grondig en dep ze droog.

Bronnen:
Koken met kruiden => Vitaya
Geneeskrachtige planten => Meulenhoff Natuurgidsen
Tuinwijzer => Robert Sulzberger

Kardemom

Deze dure specerij is afkomstig van Zuid­-India, Ceylon en Sumatra en wordt nu ook in Guatemala geteeld. De rietachtige vaste plant hoort tot de gemberfamilie.

Het ruimere gebruik heeft in de Europese keuken lang op zich laten wachten, omdat dit vrijwel enkel bekend was als kerstgebakkruid!

Kardemom is een belangrijk bestanddeel van kerriemixen. Men kan de bladeren en zaden oogsten. De zaaddozen worden onrijp geoogst, waardoor de smaak en de aroma’s behouden blijven.

Deze geneeskrachtige plant werkt bij luchtwegenproblemen, indigestie, winderigheid en door zijn ontgiftende enzymen kan hij een kater verdrijven na een nachtje feesten…

Of kardemom een afrodisiacum is, valt voor de ene te betwijfelen, de andere zweert erbij.
Wist je dat bedoeïenenkoffie z’n typisch aroma aan kardemom dankt?

Kardemom vind je in onze Dessertsaus met sinaasappel, “Indian Orange”.

Bron:
DUMONTS KLEINE SPECERIJEN LEXICON ­ Anne Iburg
KEUKENKRUIDEN VAN A TOT Z – Henning Seehusen

Waarom we alleen met biocitroenen werken

“Zeste? Kies voor bio,” schrijft Test Aankoop (september 2013). Citroenzeste is een belangrijke smaakmaker, maar om die te verkrijgen, moet je de schil afschrapen. En die bevat pesticiden, die er niet zomaar af te wassen zijn.

Na een grondig onderzoek constateerde Test Aankoop dat citroenschillen pesticidesporen bevatten die, in sommige gevallen, de toegestane limiet overschrijden. Biologisch gekweekte citroenen zijn volledig zuiver.

Met Carpe D’Jam gebruiken we al sinds het begin uitsluitend biocitroenen. Nu weet u ook waarom.

Carpe D’Jam’s kruidenpotjes

‘God schiep het voedsel, de duivel de specerijen’
James Joyce, Ulysses

Wie weerstaat aan de verleiding als een kruidenpotje opengaat en de bedwelming meteen te merken is? Kruiden… kostbare goedjes die betoveren.

Enkele kruiden die Carpe D’Jam gebruikt :

KORIANDER : de zaden van ‘Chinese peterselie’, al is de herkomst onduidelijk (Centraal-Azië?). Krampwerend, stimulerend, zinnenprikkelend.

GEMBER : de wortelstok van een tropische plant uit India, Azië, die men de ‘hand’ noemt omwille van de grillige vorm. Wakkert de eetlust aan, ontgift en kalmeert.

KANEEL : de geurige schors van een boom uit Sri Lanka, India, China. Stimulerende en bacteriebestrijdende eigenschappen. Spijsverteringsbevorderend.

MUNT : in veel soorten te vinden, sterk geurende menthol bevattend, één van de oudste keukenkruiden die de geest verheldert. Is één van de populairste kruiden in de Aziatische keuken.

RAS EL HANOUT : subtiele aromatische mengeling uit de Marokkaanse keuken met 12 ingrediënten o.a. gember, komijn, kardemom, kaneel, koriander, pepersoorten, kruidnagel,…wat men noemt ‘Het beste uit de keuken’.

ORIGANO : of marjolein, uit de Provençaalse keuken, met karakteristiek aroma en smaak.

VANILLE : uit de zaadpeul van een orchidee-achtige Mexicaanse klimplant. Nu ook in Tahiti en Réunion gekweekt. Bourbonvanille is de meest begeerde (ook duurste). Afrodisiacum?

MUSKAATNOOT : noot van de Bandaboom, wanneer de vruchten rijp zijn komt ‘n ‘steen’ vrij met daarin deze noot. Verhelpt winderigheid. In de Oosterse geneeskunde tegen reuma en bronchitis gebruikt.

STERANIJS : achtpuntige stervorm met in elke punt een glimmend zaadje. De vruchten worden met de hand geplukt in China, India en Vietnam. Kalmeert de darmen en verlicht reuma. Symbool van voorspoed.

CAYENNEPEPER : sterke, vaste peper uit Amerika, doch snel door Afrika en Azië overgenomen. Peper ontsmet, bevat Vit C, stimuleert de eetlust, spijsvertering en bloedsomloop.

Bron : SPECERIJEN IN GEUREN en KLEUREN , Blandine Vié (Deltas)