Carpe D’Jam

Deze dure specerij is afkomstig van Zuid­-India, Ceylon en Sumatra en wordt nu ook in Guatemala geteeld. De rietachtige vaste plant hoort tot de gemberfamilie.

Het ruimere gebruik heeft in de Europese keuken lang op zich laten wachten, omdat dit vrijwel enkel bekend was als kerstgebakkruid!

Kardemom is een belangrijk bestanddeel van kerriemixen. Men kan de bladeren en zaden oogsten. De zaaddozen worden onrijp geoogst, waardoor de smaak en de aroma’s behouden blijven.

Deze geneeskrachtige plant werkt bij luchtwegenproblemen, indigestie, winderigheid en door zijn ontgiftende enzymen kan hij een kater verdrijven na een nachtje feesten…

Of kardemom een afrodisiacum is, valt voor de ene te betwijfelen, de andere zweert erbij.
Wist je dat bedoeïenenkoffie z’n typisch aroma aan kardemom dankt?

Kardemom vind je in onze Dessertsaus met sinaasappel, “Indian Orange”.

Bron:
DUMONTS KLEINE SPECERIJEN LEXICON ­ Anne Iburg
KEUKENKRUIDEN VAN A TOT Z – Henning Seehusen

Appels worden in België vooral geteeld voor de versmarkt. Wist je dat zo’n 90% van de jaaroogst buiten onze landsgrenzen wordt geëxporteerd?

Sommige voedingswaren die van appels worden gemaakt (appelstroop, appelsapconcentraat, zuiveldessert, cider, fruitconserve, sorbet, enz) leveren een pulpachtig restproduct op. Dit restproduct kan voor mengvoeders dienen, de aanmaak van biogas(*) en pectine.

Pectine is een verdikkings- & geleermiddel, stabilisator én vetvervanger in allerhande voedingsmiddelen. Pectine is glutenvrij. We vinden het bijvoorbeeld in jam, yoghurt of drop terug. Wist je dat dit vaak als alternatief voor graan wordt gebruikt in glutenvrije voedingswaren?

Men gebruikt dit ook als keelpastilles-ingredient, kleefmiddel in wondhelende producten, in de farmaceutische industrie (cosmetica), enz!

Strikt genomen is pectine een polysacharide en een onderdeel van celwanden van planten en vruchten. Deze sacharide zorgt nl. voor het aaneen klitten/houden van plantencellen.

Over het nut van appels en pectine, is het laatste woord dus nog lang niet gezegd…

(*): rotte vruchten waarmee men niets meer kan doen in de voedingsnijverheid, worden tot biogas verwerkt, maar dit gebeurt nog kleinschalig.

Bronnen:
– Wikipedia
– Veldverkenners ‘het tweede leven van landbouwproducten’

Zoals aardbeien, horen frambozen ook tot de rozenfamilie!
Ze zijn vezelrijk, bevorderen de darmwerking en zijn ontstekingsremmend.

Frambozen delen we onder in zomer- en herfstframbozen. Vroeger beschouwde met ze als een ‘nuttig wild fruit’ en werden bramen als delicatesse gezien. Dat is tegenwoordig net andersom!

Bron :
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

Wist je dat er meer dan 1000 aardbeienrassen bestaan? En dat deze vitaminerijke vruchten eigenlijk schijnvruchten zijn?

De kwaliteit van aardbeien kan wisselen van ‘goddelijk’ tot ‘afschuwelijk’. Aardbeien behoren tot de rozenfamilie, zoals appels!

Ze zijn zelfbestuivend en kwamen sedert 1556 richting Europa. Deze geurige, lekkere vruchten bevatten slechts 23 cal/100 g en méér vitamine C dan sinaasappels…

Aardbeien was je voorzichtig en het kroontje verwijder je nadien, om alle smaak maximaal te behouden. Snel opeten is dan de boodschap.

Bewaar aardbeien NIET in de frigo, dat is desastreus voor hun smaak!

Bron:
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

‘God schiep het voedsel, de duivel de specerijen’
James Joyce, Ulysses

Wie weerstaat aan de verleiding als een kruidenpotje opengaat en de bedwelming meteen te merken is? Kruiden… kostbare goedjes die betoveren.

Enkele kruiden die Carpe D’Jam gebruikt :

KORIANDER : de zaden van ‘Chinese peterselie’, al is de herkomst onduidelijk (Centraal-Azië?). Krampwerend, stimulerend, zinnenprikkelend.

GEMBER : de wortelstok van een tropische plant uit India, Azië, die men de ‘hand’ noemt omwille van de grillige vorm. Wakkert de eetlust aan, ontgift en kalmeert.

KANEEL : de geurige schors van een boom uit Sri Lanka, India, China. Stimulerende en bacteriebestrijdende eigenschappen. Spijsverteringsbevorderend.

MUNT : in veel soorten te vinden, sterk geurende menthol bevattend, één van de oudste keukenkruiden die de geest verheldert. Is één van de populairste kruiden in de Aziatische keuken.

RAS EL HANOUT : subtiele aromatische mengeling uit de Marokkaanse keuken met 12 ingrediënten o.a. gember, komijn, kardemom, kaneel, koriander, pepersoorten, kruidnagel,…wat men noemt ‘Het beste uit de keuken’.

ORIGANO : of marjolein, uit de Provençaalse keuken, met karakteristiek aroma en smaak.

VANILLE : uit de zaadpeul van een orchidee-achtige Mexicaanse klimplant. Nu ook in Tahiti en Réunion gekweekt. Bourbonvanille is de meest begeerde (ook duurste). Afrodisiacum?

MUSKAATNOOT : noot van de Bandaboom, wanneer de vruchten rijp zijn komt ‘n ‘steen’ vrij met daarin deze noot. Verhelpt winderigheid. In de Oosterse geneeskunde tegen reuma en bronchitis gebruikt.

STERANIJS : achtpuntige stervorm met in elke punt een glimmend zaadje. De vruchten worden met de hand geplukt in China, India en Vietnam. Kalmeert de darmen en verlicht reuma. Symbool van voorspoed.

CAYENNEPEPER : sterke, vaste peper uit Amerika, doch snel door Afrika en Azië overgenomen. Peper ontsmet, bevat Vit C, stimuleert de eetlust, spijsvertering en bloedsomloop.

Bron : SPECERIJEN IN GEUREN en KLEUREN , Blandine Vié (Deltas)